ESCUDELLA DE NADAL

Aquí et deixem la recepta per triomfar aquest Nadal.

• 1/2 gallina
• 300 g de papada de porc
• 150 g de carn picada de porc
• 2 ossos de pernil
• 2 peus de porc
• 1 orella de porc
• 1 botifarra negra
• 1 botifarra blanca
• 1 botifarra del perol
• 150 g de carn picada de vedella
• 4 ossos de vedella
• 4 patates
• 2 cebes
• 1 nap
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 1 xirivia
• 1/4 de col d’hivern
• 3 grans d’all
• julivert
• farina
• molla de pa
• 100 g pinyons
• galets
• sal
• vi ranci
• 6 l d’aigua
• 1 ou

1. Socarrimem els pèls de l’orella i dels peus del porc.
2. Posem amb aigua i sal els ossos, la gallina, la papada, els peus i l’orella. Deixem el pot tota la nit (o unes 12 hores) a la nevera.
3. Traiem la carn de la nevera i ho esbandim bé.
4. Posem a bullir la carn (ossos, orella, gallina, peus, papada) amb aigua mineral i quan arrenqui el bull, anirem traient l’escuma per eliminar alguna impuresa i el greix sobrant.
5. Abaixem el foc al mínim i ho deixem bullint una hora.
6. Al cap d’una hora hi afegim la botifarra blanca i negra.
7. Passada una altra hora netegem les verdures i les posem a l’olla: la col, les patates (pelades però senceres), el porro tallat en quatre trossos, el nap, les pastanagues, la xirivia i la ceba (també peladea però sencera). Ho deixem bullir uns 40 minuts més.
8. Ho deixarem reposar, tapat i amb el foc apagat una nit (o unes sis hores).

1. Remullem el pa i ho barregem amb les carns de vedella i porc juntament amb l’ou.
2. Tallem la botifarra de perol molt petita i la barregem amb la carn.
3. Escaldem 3 grans d’all i els piquem molt petits. Separem unes 10 fulles de julivert i les piquem.
4. Salpebrem la carn i ho posem tot en un bol i ho amassem amb un raig de vi ranci.
5. Passem els pinyons per una paella sense oli i els afegim a la carn.
6. Fem pilotes amb una mica d’oli a les mans perquè no se’ns enganxi la carn.
7. Enfarinem les pilotes i les espolsem per treure farina sobrant.
8. Posem una cassola al foc amb oli abundant i hi fregirem suaument les pilotes.
9. Les afegim al brou de l’escudella quan tot estigui gairebé cuit i deixem que es coguin 8 minuts.

1. Per fer la pasta agafarem part del brou de l’escudella i el posarem en un recipient que refredarem a la nevera. Després, el desgreixarem i ho posarem a bullir al foc. Quan bulli, hi tirarem els galets i que bullin de 7 a 10 minuts, segons la mida.
2. Servirem l’escudella, la carn d’olla i les verdures.